海门市老科协：戴洪进

海门市水产站：徐宗平

（2016．9．25）

银鲫，应是异育银鲫的简称，或是人们的俗称。

银鲫，母本为黑龙江方正银鲫，父本为江西兴国红鲤。其繁殖方式很特殊，是雌核发育而成子代，与本地鲫以及青、草、鲢、鳙等许多淡水鱼根本不同。本地鲫鱼等许多淡水鱼是二倍体鱼，体细胞含100个染色体，产出的卵或精子都是单倍体，含染色体都是50个。受精过程中，精核和卵核融合，发育成子代，成二倍体鱼。方正银鲫是三倍体鱼，每个体细胞含162个左右染色体，产出的卵亦是三倍体，同样含162个左右染色体。“受精”过程中，兴国红鲤之精核并不与方正银鲫之卵核融合，方正银鲫卵核是在精核激化下发育成子代。这种异精雌核发育而成的子代称异育银鲫，并没有发生性转移，还是保持着母本的特性。虽然如此，其生长速度却显著加快，比方正银鲫平均快34%以上。

银鲫，质优、价廉，深受众人喜爱，是居家餐桌上的一道美食。

一、引种

上个世纪八十年代，由我与海门国营渔场职工俞云华二人负责去引种。据黑龙家哈尔滨市良种场负责人讲，这是南方省市引种用于繁殖最早的地区。在引种过程中，我们着重抓了认真选种、快捷运输、精细操作三项措施，使引种获得圆满成功。

认真选种是前提。我们经过虚心请教、认真查询、得知方正银鲫有高背型与低背型之别，高背型比低背型生长速度快46%之多。在哈尔滨良种场友好协作、积极支持下，我们从良中选优，如愿以偿引进了高背型方正银鲫。

快捷运输是关键。哈尔滨与我们海门相距甚远，如何做到运输快捷是至关重要的一点。因为方正银鲫种苗是活体，既离不开水，更离不开水中充足的溶氧，只有快捷到达目的地，才能保证种苗的成活率。去时，我们从上海乘火车去哈尔滨，下午2:00启程直到第二天晚上7:00左右才到达，用了约30个小时（那时车速不比现在）。若返程时仍乘火车，那种苗的成活率将不保，据此，我们选择了飞机。飞机仅飞行约两个小时就到达了上海机场，大大减少了运输时间，并且我们还做到了前后方密切协作，由国营渔场负责用专车至上海机场接运。

精细操作是保证。我们装运鱼种的工具选用了充氧胶布袋，这在当时算先进的工具，使用至今。首先，将胶布袋放在鱼种池塘中清洗干净，并将袋内装进娘水（养殖鱼种的池水），装水约半袋，后将鱼种装进袋内，再向袋内充入氧气，以保证袋内水中有足够的溶氧。充氧必须严格把握数量，既不可少，也不可太多。若少了，氧气不够用，太多了，则可能会造成爆袋。充完氧气后，要立刻用胶皮带把袋口扎牢，防止漏气漏水。其次，搬运时要做到轻拿轻放，不用蛮力重丢。第三，运输过程中，严防与带刺或快口的物体接触，以防止鱼袋被刺穿或划破。最后一点，鱼种运达目的地后，不是将鱼种直接倾入养殖池内，而是将袋原封不动地放入池水中，经半个小时左右，让袋内水温与池塘水温过度到基本相同，再将鱼种倾入网箱中，网箱是先放入养殖池中的。鱼种倾入网箱，为的是检验鱼种运输成活率。当鱼种倾入网箱后，负责操作的老渔工崔井成连声叫好，并高兴地说没有皮子（鱼种出现死亡，渔工俗称皮子），在场人员人人满意，连喊成功了。

二、繁殖

引种成功，皆大欢喜，而繁殖成功才能转化为实效。为取得繁殖成功，我们牢牢把握住“种鱼养殖、亲鱼选择、抓住时机、生物催产、人工授精、泥浆脱粘、流水孵化”等诸多要点，环环紧扣、一着不让。

种鱼养殖。在方正银鲫引种进场前，先将池塘彻底清整好，即把池边杂草铲除干净，把池底过量淤泥捞去，用生石灰清塘，除灭菌毒。待药性过后，轻施加工蚕豆余下的浆水培养水质，达到池水肥而不死，既肥又活，保证种鱼进塘时有个安全舒适的生活、生长、发育环境。在种鱼养殖上，做到专池培育、专人负责。专池培育，严防本地鲫鱼等野杂鱼混入；专人负责，强化培管职责，切实做到精培细管。适量投饵，既保证种鱼摄食所需，又不浪费饵料，并仔细观察种鱼活动状态、生长情况，保证种鱼快速生长，健康发育。

亲鱼选择。（用于繁殖的种鱼称亲鱼），标准是体型高大、身体健康、性腺发育好、肚腹圆满、怀卵量多。种鱼经过当年精培细管，加上第二年春季强化培育，个体重普遍达到7-8两。繁殖时，按照优中选优原则，从中选择最好的作为亲鱼。

把握时机。方正银鲫在我们这里的繁殖季节为阳历4月份，适温为18℃-28℃，最适水温为20℃-28℃。当水温刚上升到18℃-20℃时，不要急于求成，否则只会事倍功半。经过一星期左右，水温上升到20℃以上，进入最佳繁殖期，这个时机必须紧紧抓住，不可错过。否则，方正银鲫会流产。

生物催产。进入繁殖最佳时期，用鲤鱼脑垂体作为催产剂，给亲鱼进行注射，剂量为每公斤体重方正银鲫亲鱼注射鲤鱼脑垂体4-5毫克。先用研钵将鲤鱼脑垂体研碎，加0.7%生理盐水调至均匀。将方正银鲫亲鱼从网箱中轻轻取出，注射催产剂。催产方法分两种，繁殖初期，做两次注射，第一次注射总剂量的六分之一，待六个小时后，将余量全部注入鱼体。在银鲫亲体注射第二针时，给兴国红鲤亲体也注射催产剂，剂量为银鲫注射总剂量的一半。繁殖中后期，择取一次注射法。

人工授精。在自然环境下，方正银鲫难于与兴国红鲤配对繁殖，我们则采用人工授精法。在母本注射第一针后12-15个小时，是其排卵期。要仔细观察亲鱼动态，适时进行人工授精。先将母本从网箱中轻轻取出，用手轻巧的挤压其腹部，将鱼卵挤入清洗干净的瓷盆中，再从另外的网箱中取出父本，将其精液挤入鱼卵上，卵粒与精液的比例约为2-5万粒鱼卵挤入2-3滴精液，然后用羽毛将它们调和，使它们“受精”。

泥浆脱粘。鱼卵表面有粘性，用流水孵化法，必须先去粘。我们取粉质黄泥捣碎，加水搅和成泥浆，把受精卵倾入其中，用羽毛搅和进行脱粘，约5分钟即可。泥浆做成时，先用筛绢过滤，去除杂质后放入受精卵；受精卵脱粘后再行过滤，为的是滤去泥水，然后再用清水漂洗两次。

流水孵化。孵化器是采用孵化缸，此缸为陶质筒子式，市场有售。先将缸底打个洞装上管道，再用水泥封好。并将缸底内侧粉刷成漏斗状，表面越光滑越好。漏斗状为的是流水不留死角，表面光滑为的是受精卵随水流动时防止碰损。然后将缸口按上孵化缸罩，用筛绢做成，缸罩高度约30公分，缸罩的用途是拦住受精卵以及刚孵化出的鱼苗，而让水流出，因为整个孵化过程是不停地向缸内注入新鲜水的，只有如此，才能保证受精卵随水不停地流动而不沉底，也才能保证受精卵有足够的氧气而正常发育。水温20℃-24℃，受精卵经过80-100个小时孵化成鱼苗。

三、养殖

把鱼苗养成商品鱼称养殖，粗略划分为鱼种和成鱼两个阶段。第一阶段鱼种养殖，几乎全部由县、乡渔场负责。那时全县31个乡，除东灶乡外，每个乡都办有一个渔场。另外，几个县属农场也有渔场。第二阶段成鱼养殖，除渔场外，还有面广量大的农户。渔场养殖多数采取精养，而且与四大家鱼混养，精培细管，产量高、效益好。农户养殖，精明的采取喂养，加点管理，投点饵料，产量不差，收益也好。而多数农户则沿用传统的粗放粗养，产量不高，收益一般。

银鲫适生性强，水域无论大小，水深不分深浅，均可正常生长。就本地区而言，沙地的宅沟、泯沟、池塘、小河，通东的夹沟、池塘、河道都可养殖。

银鲫生长周期短，通常当年的苗种养殖到年底，个体可达半斤左右，当然这与养殖模式有密切关系。凡精培细管、密度适中的，当年个体普遍超过半斤；相反，个体只有三两左右。

银鲫养殖，防病也很重要。上世纪八十年代末、九十年代初，苏、锡、常等高产地区，曾一度鱼病爆发，死鱼漂浮池面一片白，损失惨重，令人痛心。后不久也传染到本地区，部分养殖池塘也出现了类似的惨状。该病是一种新的鱼病，以往的教科书上未曾见过，后来把它定名为出血性疾病，不仅银鲫患此病，同一鱼池中的四大家鱼也发病。究其病因，是放养密度过高，水质过肥。在此病发生前，养殖单位无限制的追求高产高效，亩产（多种鱼的产量）由六十年代的600-800斤，逐渐上升到1800-2000斤，加之水肥过度，造成了此病的爆发。这一教训，引起了科研与养殖人员的极大关注，从而适当的调低了放养密度，更加注重了水质的调理，避免了此病的复发。

银鲫是优新良种，能在本地区迅速、广泛地推广养殖，这与做好科普工作是分不开的。为推进银鲫在本地区的养殖，我们着重抓了“知识普及、技术培训、典型引路、经验交流”等诸多方面的工作，收到相互促动、层层推进之效果。

四、烧鱼

银鲫是众人都喜爱的美食，相信许多人都会做，成为居家生活餐桌上的一道美食。然而不同的人，或者同一个人在初做与多年后再做成的银鲫，味道会是不一样的。这里用得上一句名言，叫“精益求精”。因为，人不是生下来就会做的，总是在不断探索中前行的。这里说银鲫的做法，在许多人看来会认为是班门弄斧，在我而言，意为能起个抛砖引玉之效。

银鲫，家常菜的做法，多数是红烧、清蒸、煮汤。这里略说做菜中需注意的几点。首先，要把鱼体清洗干净，即把鱼体表面的鳞片一个不漏的刷除，再把鱼鳃和内脏全部挖掉，用水清洗干净，特别是要把鱼腹内两侧的黑衣以及靠背处的淤血都洗干净，因那是腥味之源。第二，做汤时，放盐时间先与后大不一样，鱼煸后加水时即放盐，鱼汤会是清汤寡水，味道不佳。而先加水，用大火烧开，继续烧半个小时左右，改用小火烧约半个小时，见鱼汤既白又浓，再放盐烧一会儿，即可起锅。这样做成的鱼汤，味道会很鲜美。第三，鱼体较大、个体重在一斤上下的，将鱼体背部两侧用刀划几条口子，做成的鱼会更入味。

五、后语

此篇标题银鲫前面加话说二字，意在着重传播专业知识的同时，稍添可读之趣味性，让人看了、知了，若能做了，那就更好。不知此想可否？此篇成否？尤其是篇尾加后语，不伦不类，算是画蛇添足吧，真愚也。